Que tal berigela recheada para o almoço do final de semana?

Receita vegetariana e deliciosa!

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Fácil, rápida, saudável e deliciosa. Uma receita de berinjela recheada com legumes do TudoReceitas. 

Apenas uma beringela serve duas doses. Pode ser servida simples ou com acompanhamento.

Ingredientes:

• 1beringela

• 1cenoura

• ½ cebola

• 1 colher de sopa de azeitonas pretas

• 1 punhado de manjericão fresco

• 2 fatias de queijo

• 1 pitada de sal

• 1 tomate maduro

• 1 pitada de pimenta

• 1 fio de azeite

Preparação:

• Adicione o tomate sem pele e picado e o manjericão fresco picado. Deixe os legumes cozinharem por mais 3 minutos.

• Para preparar o recheio, refogue os legumes nesta ordem: adicione a cebola e a cenoura, previamente picados em cubos pequenos. Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo. Pique a polpa da beringela e adicione-a à panela com o resto dos vegetais. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos.

• Retire a polpa da beringela. Reserve a polpa e tempere as duas metades da pele com sal e pimenta, adicionando também um pouco de azeite.

  Coloque a beringela no forno a 180 ° C enquanto prepara o recheio.

• Junte as azeitonas pretas laminadas, retire do fogo e recheie a beringela

  que está no forno. Adicione um pouco de queijo ralado por cima e deixe no forno até gratinar.

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